Ingredientes:
350 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva
100 gr de tomate triturado
1 kg de anillas de calamar
3 bolsitas de tinta, disueltas en un poco de agua
200 gr de brandy o vino blanco
50 gr de agua
Preparación:
1.Poner en el vaso la cebolla y el ajo y programar 4 sg Vel.5. Volcar en el cestillo, colocado sobre un bol, para que la cebolla suelte el agua. Reservar.
2.Sin lavar el vaso, poner el aceite y programar 6 min. Temperatura Varoma, Vel.1
3.Añadir la cebolla y ajos reservados. Programar 10 min.Temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.Incorporar el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5.Agregar los calamares y rehogar programando 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.Añadir la tinta, el brandy y el agua y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado, añadir la sal y pimienta.
Nota:
- Comprobar que los calamares estén tiernos, si no es así programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
- La tinta de calamar en crudo es tóxica, así que para consumirse siempre debe estar cocinada.
Merluza en Salsa de Naranja
Ingredientes (4 personas):
600 gr de filetes de merluza
Pimienta negra
120 gr de cebolla
30 gr de aceite
20 gr de brandy
120 gr de zumo de naranja natural
1 Naranja
30 gr de agua
Sal
Preparación:
1.Pelar la naranja y cortar en rodajas finas.Reservar.
2.Cortar papel de aluminio en trozos, pintarlos con aceite, envolver los filetes de merluza, salpimentar y poner una rodaja de naranja en cada filete. Envolver y poner en el recipiente Varoma.
3.Poner en el vaso el aceite y la cebolla, triturar 4 sg.,Vel 5.
4.Sofreir 5 min, Temperatura Varoma, Vel.1
5.Inccorporar el brandy y programar 1 min., Temperatura Varoma, Vel 1, para que el alcohol evapore
6.Agregar el zumo de naranja, la sal y el agua y programar 12 min, Temperatura Varoma, Vel.1
7.Poner el Varoma encima del vaso con el pescado.
8.Acabado el tiempo, disponer los filetes de merluza en una fuente.
9.Triturar la salsa 30 sg, vel. progresiva 5-10.
10.Verter la salsa por encima de los filetes.
Salmón Ahumado y Salmón Marinado
Ingredientes para el Salmón Marinado:
1 lomo de salmón de aproximadamente 450 gr
250 gr de sal gorda
250 gr de azúcar
1 ramillete de eneldo fresco
Ingredientes para el salmón ahumado:
1 lomo de salmón de aproximadamente 450 gr
500 gr de sales ahumadas
Preparación:
(La forma de preparar es exactamente igual para ambas recetas)
1.Quitar las espinas con una pinza ( Es muy fácil porque suele tener solo 4 o 5 espinas y son bastante grandes)
2.En el caso del salmón marinado, mezclar bien la sal y el zúcar.
3.En una fuente del tamaño del salmón, verter la mitad de la mezla, disponer el salmón con la parte de la piel hacia abajo y cubrir con el resto.
4.Tapar con un film transparente, poner peso encima (por ejemplo un brick de leche) y dejar en la nevera 24 horas.
5.Transcurrido el tiempo, sacar el salmón, lavar bien en agua fría, limpiarlo y secarlo.
6.Guardarlo en un recipiente en el frigo y dejarlo reposar unas horas antes de consumir.
Notas:
- El preparado de sales ahumadas podemos encontrarlo en Mercadona por 2 eur (750 gr).
-Si el salmón es fresco, debemos congerlarlo al menos 72 horas antes de prepararlo para eliminar bacterias que pueda tener.
-Si el salmón que vamos a preparar es más grande, será mejor dejarlo 48 horas en el preparado.
-Podemos conservarlo fregrigerado durante una semana
Piquillos rellenos de gambones
Ingredientes para 10-12 pimientos:
8 gambones
1 filete de pescado blanco sin espinas (100 gr aprox.)
10 gr de vino blanco
50 gr de aceite de oliva
60 gr de cebolla
70 gr de harina
100 gr de caldo de gambones
100 gr de leche
100 gr de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Pelar los gambones, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y cabezas en el vaso del thermomix con 20 gr de aceite y el vino, ahora programar 5 min. Temperatura Varoma, Vel 2.
2. Añadir el agua y 3 min. Temperatura Varoma, Vel 2.
3.Colar el caldo y reservar
4.Limpiar el vaso.
5.Incorporar la cebolla y los 30 gr de aceite restantes, triturar 4 sg, Vel 5.
6.Sofreir 3 min, Temperatura Varoma, Vel 1.
7.Ponemos ahora los gambones y el filete de pescado en trocitos junto con la cebolla y programar 2 min, Temperatura Varoma, Vel 1.
8.Añadir la harina y para tostar 2 min, Temperatura Varoma, Vel 1.
9.Por último incorporamos la leche y el caldo de los gambones, ponemos la sal y la pimienta y programamos 3 min, Temperatura Varoma, Vel. 1.
El relleno ya está listo, dejamos enfriar un poco y rellenamos los pimientos con una cuchara pequeña.
Podéis hornear unos minutos con un poco de mozarella por encima......ummmm...buenísimos....
Bacalao rebozado con alioli de piquillos
Ingredientes para el bacalao (4 personas)
300 gr de bacalao al punto de sal cortado en trocitos pequeños
100 gr de harina
100 gr de cerveza
100 gr de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de colorante
1/2 cucharadita de levadura
Aceite de oliva para freír.
Preparación.
1.Tamizar la harina con la levadura, la sal y el colorante 30 sg, Vel 6 (el vaso tiene que estar completamente seco)
2. Añadir la cerveza y el agua y programar 15 sg. Vel5.
3. Disponer la mezcla en un boul.
3. Calentar abundante aciete en una sarten
4. Rebozar el bacalao y freir.(Al sacarlo ponerlo en papel absorvente)
Este tipo de rebozado se llama "Orly" y es ideal para pescados y verduras
Ingredientes para el alioli de piquillos. (batidora)
2 ajos
2 pimientos de piquillo
159 gr de aceite de girasol
1 huevo
Una pizca de sal
20 gr zumo límón
Preparación:
1.Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que esté montada.
Servir el bacalao acompañado de este alioli
Rollitos de Gallo rellenos con salsa de gambas
Ingredientes para el rollito (2 personas)
2 gallos en filetes (8 filetes)
4 palitos de cangrejo partidos a la mitad
8 gambas
Preparación:
1. Salpimentar los filetes
2.Poner medio palito de cangrejo y una gamba en cada uno y enrrollar
3. Envolver cada rollito en papel de aluminio individualmente y poner una gota de aceite en cada uno para que no se peguen al papel.
4.Reservar los rollitos en el recipiente varoma
Ingredientes para la salsa de gambas:
120 gr de gambas
50 gr de tomate
50 gr de cebolla
1 ajo
1 cucharadita de maicena
10 gr de vino blanco
300 gr de agua
250 gr de fumet
50 gr aceite
Sal
Preparación:
1.Empezaremos haciendo el fumet, para ello pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
2.Ponemos las cáscaras en el vaso con el agua y programamos 8 min, Temperatura Varoma, Vel 1.
3.Colamos y reservamos el fumet ( Nos quedarán aproximadamente 250 gr de caldo, si no, agregamos un poco de agua).Retiramos también todas las cáscaras.
4.Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite, trituramos de 3-5 sg Vel 5 y después programamos 8 min, Temperatura Varoma, Vel 1.
5.Añadir al sofrito la cucharada de maicena y el vino blanco, después programar 2 min,Temperatura Varoma,Vel 1, para que evapore el alcohol.
6.Ponemos el caldo, un poco de sal, cerramos el vaso y colocamos el varoma encima con los rollitos, y 12-15 min, Temperatura Varoma, Vel 2.
7.Acabado el tiempo, retiramos el varoma y colocamos los rollitos en una fuente.
8. Trituramos por último la salsa unos segundos a Vel 5-6 y servimos
Bacalao con emulsión de Pil Pil.
Ingredientes:
200 g aceite de girasol.
6 dientes de ajo.
1 - 2 hoja hoja de laurel .
1 trozo guindilla
500 g lomos de bacalao , desalado.
900 g agua .
Preparación:
1. Ponga en el vaso los aceites, el ajo, el laurel y la guindilla. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
2.Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo . Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reserve.
- 3.Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tape el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso, ponga el agua . Programe 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y sitúe el recipiente Varoma en su posición.
- 4.Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente Varoma .coloque los lomos de bacalao escurridos en una fuente
- 5.En el recipiente de aluminio,nos quedará un líquido blanco en el fondo y arriba el aceite, separamos los dos líqidos poniendo una jarra encima del vaso y pesando,hasta tener 300 gr de aceite.
6.Retiramos del vaso,el agua y la sesechamos.
7. Ponemos en el vaso el líquido del bacalao,junto con los ajos,quitando la guindilla y programamos velocidad 5, sin tiempo, y vamos añadiendo poco a poco el aceite reservado con el cubilete puesto.
- 8. Vertemos la emulsión de pil pil sobre el bacalao y servimos en el momento.
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